Zutaten

300 g Frische Fischfilets

80 g Karotten- oder Zucchiniwürfel

30 g Sellerie- oder Fenchelwürfel

30 g Petersilienwurzel

1 Stk Lorbeer

3 Stk Wacholderkörner

10 Stk Pfefferkörner

1 Prise Thymian

1 Prise Salz

120 ml Weißwein

250 ml Wasser

6 cl Essig

1 Stk Zitronensaft

5 Stk Gelatine

Zubereitung

Die gut enthäuteten und entgräteten Fischfilets in kleine Stücke schneiden. Die Gewürze in ein Leinen- oder Teesäckchen binden. Weißwein mit einer Prise Salz, Zitronensaft, Wasser, Essig und Gewürze aufkochen. Die Fischstücke darin kurz garen und wieder herausnehmen. Gemüse in den Sud geben und darin weich kochen. Gelatine einweichen, ausdrücken und darin auflösen.

Eine Terrinenform mit Klarsichtsfolie auskleiden. Fischstücke einlegen, mit dem gesulzten Gemüsefond aufgießen und 2-3 Stunden kalt stellen, bis die Masse fest geworden ist. Sulz stürzen, portionieren und beliebig garniert servieren.

Beilagenempfehlung: Erdäpfel. oder Blattsalat, marinierte Linsen, Sauce Tartare oder Joghurtsauce mit Kräutern.

Tipp

Sie können das Gemüse teils oder zur Gänze beispielsweise durch gekochte Spargelstücke, Zucchini, Kürbis oder Maiskörner ersetzen oder sich aber auf nur eine Gemüsesorte beschränken.

Sehr dekorativ sieht die Fischsulz aus, wenn sie für die Sulz nur eine Fischsorte verwenden und die Sulz dann in kleine Portionsförmchen füllen, die dann gestürzt werden.

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