Erbsen enthülsen, Häuptelsalat in feine Streifen schneiden. Butterschmalz erhitzen, Erbsen und Häuptelsalat darin andünsten. Pfeffer, Salz, Zucker und Wasser hinzfügen, weitere 10 min weichdünsten.
Kerbel- und Estragonblättchen klein hacken und kurz vor Ende der Gardauer unter die Erbsen vermengen.
Übrigens: Wussten Sie, dass Butterschmalz gewonnen wird, indem man Butter Wasser, Milcheiweiß und Milchzucker entzieht?
