Frittierter Fisch mit Drei-Aromen-Sauce - pla tort sahm rot

Zutaten

1 EL Öl

100 ml Palmzucker

2 EL Wasser

2 EL Tamarindenwasser

1 EL Fischsauce

400 g Rotbarsch oder Knurrhahn etwa 400 g

1 EL Fischsauce bzw. helle Sojasauce

1 EL Öl

2 Stk Lange rote Chilis; frittiert

10 g Rote oder grüne Thai Basilikumblätter; fri

10 g Geschabte; gehackte Korianderwurzel

1 Prise Salz

3 Stk Lange rote oder grüne Chilis; entkernt und g gehackt

4 Stk Knoblauchzehen

3 Stk Schalotten

Als erstes die Paste machen: Alle Ingredienzien der Reihe nach im Mörser zur glatten Paste zerreiben. Diese in 1 El Öl ein paar min rösten, bis sie duftet. Mit Palmzucker würzen, dann 2 bis 3 El Wasser dazugeben und köchelnd eindicken. Tamarindenwasser und Fischsauce dazugeben und wiederum reduzieren. Probieren: Die Sauce sollte süß, sauer, scharf und salzig schmecken.
Fisch nur 10 Min. in Fisch- beziehungsweise Sojasauce einmarinieren. Abtropfen und kross frittieren. Zum Servieren Sauce über den Fisch gießen und ihn mit den zerdrückten Chilis und Basilikum überstreuen.