Das Beuschel in Salzwasser mit dem Wurzelwerk, Zwiebel, Pfefferkörnern, Thymian, Lorbeerblatt und Essig weich kochen. Danach erkalten, eventuell sogar ein bisschen anfrieren lassen. Feinnudelig schneiden und dabei gut zuputzen.
Aus etwas Fett und Mehl eine lichte Einbrenn herstellen. Die fein geschnittene Zwiebel gemeinsam mit der gehackten Petersilie mitrösten und mit dem Beuschelsud aufgießen. Mit einem Spritzer Essig, Thymian, etwas Zitronensaft und Senf abschmecken. Das geschnittene Beuschel und das in Streifen geschnittene Wurzelwerk hinzufügen und noch einige Zeit sanft dahinköcheln lassen. Aber Vorsicht: Es legt sich sehr leicht am Topfboden an!
Nun das fertige Beuscherl auskühlen lassen, etwas auspressen und zu kleinen Knöderln formen. Diese leicht anfrieren.
In Mehl, Ei und Bröseln panieren und in heißem Fett vorsichtig herausbacken. Mit marinierten Blattsalaten anrichten und nach Belieben mit etwas Mayonnaise garnieren.
Eine interessante Variante . Ich esse gerne Beuschl, jedoch bisher nur in einer Sauce mit Semmelknödel als Beilage.
MIG · 20.03.2022
ich musste erstmal - wie vorgeschlagen - im Küchenlexikon nachlesen, was denn Beuschel ist. Mich schüttelts's immer noch. Geschmäcker sind halt SEHR verschieden. Das Beste an diesem Rezept ist die Getränkeempfehlung - in diesem Sinne: Prosit :)
Kichererbse · 20.03.2022
Aber die Zeitangaben muss man mehrmals addieren ?
marwin · 20.03.2022
sehr gute Idee
franziska 1 · 20.03.2022
tolles Rezept
yoyama · 14.02.2022
werde ich probieren
Silvia Wieland · 24.02.2016
Liiebe Leila87, werfen Sie doch einen kurzen Blick auf folgende Erklärung: http://www.ichkoche.at/kuechen-lexikon/b/beuschel. Mit den besten Grüßen - die Redaktion
Huma · 05.04.2022
Eine interessante Variante . Ich esse gerne Beuschl, jedoch bisher nur in einer Sauce mit Semmelknödel als Beilage.
MIG · 20.03.2022
ich musste erstmal - wie vorgeschlagen - im Küchenlexikon nachlesen, was denn Beuschel ist. Mich schüttelts's immer noch. Geschmäcker sind halt SEHR verschieden. Das Beste an diesem Rezept ist die Getränkeempfehlung - in diesem Sinne: Prosit :)
Kichererbse · 20.03.2022
Aber die Zeitangaben muss man mehrmals addieren ?
marwin · 20.03.2022
sehr gute Idee
franziska 1 · 20.03.2022
tolles Rezept
yoyama · 14.02.2022
werde ich probieren
Silvia Wieland · 24.02.2016
Liiebe Leila87, werfen Sie doch einen kurzen Blick auf folgende Erklärung: http://www.ichkoche.at/kuechen-lexikon/b/beuschel. Mit den besten Grüßen - die Redaktion
Leila87 · 24.02.2016
Was sind Kalbsbeuschel?
anni0705 · 03.11.2015
lecker
Gabriele Mitterhauser · 02.11.2015
Mal ne ganz interessante Variante!