Gebeizter Lachs

Zutaten

1 Stk Lachsfilet

300 g Dille

50 g Petersilie

50 g Kerbel

25 g Pfefferkörner

20 g Wacholderbeeren

15 g Koriander

15 g Senfkörner

8 Stk Lorbeer

2 Stk Zitrone

5 g Thymian

5 g Rosmarin

50 g Zucker

70 g Pökelsalz

70 g Salz

Alle Zutaten, außer dem Lachs, fein hacken. Den Lachs damit gut einreiben, bei geschlossenem Deckel 2-3 Tage marinieren, dabei jeden Tag auf die andere Seite wenden.
Die Marinade abstreifen und den Lachs in sehr dünne Scheiben schneiden, mit Toast, Rösti, Dillsenfsauce, Kaviar, etc. sevieren.