Gefüllte Paprika mit Vollreis und Gemüse

Zutaten

4 Stk Paprika

200 g Vollkornreis

200 g Champignons

200 g Karotte

5 EL Magertopfen

1 EL Magerkäse

1 TL Zwiebel

1 Stk Knoblauch

1 EL Rapsöl

10 g Petersilie

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 Stk Suppenwürfelgewürz

Für die gefüllte Paprika bei den Paprika die Kappen abschneiden und aushöhlen. Die Zwiebel in Öl anrösten, Knoblauch, Champignons und Karotten dazugeben. Mit etwas Wasser aufgießen und weichdünsten.
Den Reis mit Gemüse, Käse, Magertopfen, Petersilie, Salz und Pfeffer vermischen und in die Paprika füllen. Kappen wieder aufsetzen.
Die Paprika in eine Auflaufform geben, mit Suppenwürfelgewürz (im Wasser auflösen) darübergießen. Die gefüllte Paprika im Rohr bei 200°C ca. eine halbe Stunde weich dünsten.

Die gefüllte Paprika gefüllt mit Salat servieren.