Gefüllte Zucchini

Zutaten

4 Stk Zucchini

200 g Bio-Couscous

0.25 Stk Paprika

8 Stk Griechische Oliven

0.5 Stk Granatapfel

1 Stk Schalotten

2 EL Griechisches Bio-Olivenöl

400 ml Gemüsebrühe

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

10 g Thymian

Für den Couscous die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden.
In einem kleinen Topf Olivenöl erwärmen und die Zwiebelwürfel darin anschwitzen.
Couscous dazugeben und mit Gemüsebrühe auffüllen. 10 Minuten auf kleiner Flamme zugedeckt quellen lassen.
In der Zwischenzeit den Paprika waschen und in feine Würfel schneiden.
Die Kerne vom Granatapfel auslösen.
Thymian vom Stängel befreien und die Blätter fein hacken.
Die Oliven in Scheiben schneiden.
Wenn der Couscous weichgekocht ist, Paprika, Oliven und die Granatapfelkerne beimengen.
Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
Die Zucchini der Länge nach halbieren. Mit einem Löffel den weichen Innenteil entfernen.
Die Zucchini mit der Schnittfläche auf den Grillrost legen und ca. 3 Minuten grillen.
Danach wieder vom Griller nehmen und in eine feuerfeste Form legen.
Den Griller auf ca. 180 C° temperieren.
Die Zucchini mit dem Couscous füllen und mit der Form wieder auf den Griller stellen.
Mit Alufolie abdecken und zugedeckt ca. 5 Minuten indirekt grillen.