Die Kichererbsen zumindest 12 Stunden in ausreichend Wasser einweichen. Zum Einweichwasser Kreuzkümmel- und Koriandersamen dazugeben.
Die Hälfte der eingeweichten Kichererbsen wenigstens 2 Stunden in mit den Knoblauchzehen aromatisiertem Wasser weich machen. Am Ende der Kochzeit mit Salz würzen.
Gekochte Kichererbsen mit Olivenöl, Sesampaste und ein kleines bisschen Saft einer Zitrone in einen Handrührer Form und zu einem Brei (diesen nennt man Humus ) zermusen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die übrigen eingeweichten Kichererbsen mit Pfeffer, Salz, Kreuzkümmel, Koriander und Cayennepfeffer würzen. Petersilie und ein wenig Saft einer Zitrone dazugeben und durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen. Die Menge gut mischen, zu kleinen Bällchen (ca. 3-4 cm ø) formen und diese in heissem Rapsöl zu Ende backen.
Man nennt diese Bällchen Falafel.
Die Pitabrote halbieren, aufklappen und mit Humus bestreichen. Mit Paradeiser-, Gurken- und Zwiebelscheiben belegen und zuletzt die Falafelbällchen daraufgeben. Die Brote zusammenschlagen und aus der Hand dienieren.
