Frühlingszwiebeln auf 15 cm beschneiden, Staudensellerie in fingerlange Stückchen schneiden. Fenchel vierteln, in Scheibchen, Zucchini in Fächer, Karotten in Streifchen schneiden. Gemüsesuppe aufwallen lassen, das Gemüse - nach Sorten getrennt - darin weichkochen. Herausnehmen, die klare Suppe zur Seite stellen. Topfen, Camenbert (ohne Rinde) und Eidotter mit dem Zerkleinerungsstab des Handmixers durchrühren, würzen. Eiklar und Schlagobers getrennt steif aufschlagen, unter die Menge ziehen. In eine flache Auflaufform gießen, das Gemüse darauf gleichmäßig verteilen.
Im Backrohr gratinieren.
Schaltung:
200 bis 220 °C , 2. Schiebeleiste v. U.
170 bis 190 Grad , Umluftbackofen
15 bis 20 min
Tips: Die Gemüsesuppe mit einem Spritzer Sherry als Vorsuppe anbieten. Anstatt Mischgemüse kann man ebenso Porree, Fenchel oder Brokkoli allein verwenden.
Rezeptkalender der Stadtwerke Bochum
Tipp: Das Fruchtfleisch von jungen, kleinen Zucchini ist deutlich zarter als das von größeren.
