Zutaten

1 Stk Zwiebel

20 g Petersilie

1 EL Butter

4 EL Mehl

750 ml Rindsuppe

15 g Germ

1 EL Wasser

125 ml Schlagobers

125 ml Sauerrahm

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 Stk Dotter

1 Pkg Blätterteig

100 g Schinken

1 Prise Meersalz

Zubereitung

Für die Germsuppe mit Blätterteigstangerl zunächst die Zwiebel schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln, abzupfen und klein hacken.

Etwas Butter in einem Topf erwärmen und die Zwiebelwürfel darin glasig anbraten. Mehl einrühren. Rindssuppe dazugeben und für ungefähr 10 Minuten eindicken lassen.

Den Blätterteig aus der Packung nehmen und ausrollen. In 8 Streifen schneiden, jeweils eine Scheibe Schinken darauflegen und einrollen. Mit grobem Meersalz bestreuen. Für ungefähr 10-15 bei 180 °C ins Backrohr schieben.

Die Germ in wenig warmem Wasser auflösen und in die Suppe rühren. Schlagobers und Sauerrahm dazugeben und mit Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken. Ein wenig auskühlen lassen und erst dann den Dotter unterrühren (ist die Suppe zu heiß, stockt der Dotter).

Germsuppe mit Blätterteigstangerl servieren.

Sie können die Germsuppe mit Blätterteigstangerl auch mit zusätzlichen Kräutern verfeinern.

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