Zutaten

250 g Butter

220 g Staubzucker

1 Stk Vanilleschote

7 Stk Eidotter

7 Stk Eiklar

6 cl Grappa

200 g Schwarze Nüsse

1 Prise Salz

1 Stk Zitrone

1 Stk Orange

100 g Kristallzucker

300 g Mehl

100 g Walnüsse

8 g Backpulver

100 g Bitterkuvertüre

50 g Butter

100 g Semmelbrösel

50 g Marillenmarmelade

1 EL Mandelblättchen

50 g Pistazien

300 g Fondant

20 g Glucosesirup

150 ml Grand Marnier

Zubereitung

Butter mit Staubzucker, Vanillemark, Orangen- und Zitronenschale schaumig schlagen. Nach und nach Eidotter zugeben und Grappa einrühren. Eiklar mit Kristallzucker sowie einer Prise Salz halbsteif schlagen. Schwarze Nüsse in sehr feine Würfelchen hacken. Mehl mit geriebenen Walnüssen, Schwarzen Nüssen, Backpulver und Schokolade mischen und abwechselnd mit dem Schnee unter die Dottermasse mengen. Form mit flüssiger Butter ausstreichen und mit Bröseln ausstreuen. Masse einfüllen, im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C 45-55 Minuten backen. Überkühlen lassen. Für die Glasur Fondant mit etwa 2 cl Wasser verkneten und auf Körpertemperatur erwärmen. Glucosesirup sowie Grand Marnier unterrühren und auf ca. 50 °C erhitzen. Überkühlten Gugelhupf auf ein Gitter stürzen und mit erwärmter Marmelade bestreichen. Mit Glasur überziehen, mit gerösteten Mandelblättchen und geriebenen Pistazien bestreuen und ca. 2 Stunden antrocknen lassen.

Wenn Sie Kuchen oder Gugelhupf unmittelbar nach dem Backen mit Marmelade bestreichen und sofort tiefkühlen, schmeckt der Kuchen noch saftiger.

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