Hering Chili Aioli Salat

Zutaten

6 Stk Heringe

2 Stk Eidotter

0.25 l Speiseöl

1 TL Senf

1 Stk Zitronensaft

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

2 Stk Chilischoten

1 Stk Orange

1 Stk Zitrone

125 ml Weißwein

1 Stk Radicchioblätter

Weißwein mit kleingeschnittenen Chilischoten ca. 2 Min. kochen. Die Reduktion abseihen und beiseite stellen. Für die Mayonnaise Dotter, Senf, Salz und Pfeffer in einem Schneekessel glatt rühren und mit einem Handmixer vorsichtig das Öl beimengen. Der fertigen Mayonnaise löffelweise die Chili-Weißweinreduktion, den Zitronensaft,die Citrus-Zesten sowie die würfelig geschnittenen Heringfilets beimengen. Radicchioblätter mit dem fertigen Salat belegen, auf Tellern oder Platten arrangieren.