Kalamata-Olivenschaum

Name: Kalamata-Olivenschaum
Yield: 1
Ingredients: 250 ml Beurre blanc; 80 g Kalamata-Oliven; 1 cl Balsamicoessig; 1 Prise Cayennepfeffer

Zutaten

Beurre blanc nach dem Grundrezept herstellen. Kalamata- Oliven entsteinen, hacken und in die Sauce geben. Kräftig mixen und durch ein nicht allzu feines Sieb gießen. Mit etwas weißem Balsamicoessig oder Weißweinessig abschmecken. Eine Prise Cayennepfeffer bringt das Aroma der Oliven noch schöner zur Geltung. Vor dem Servieren mit dem Mix- oder Pürierstab aufschäumen.