Die Fenchelknollen vierteln und in der Gemüsesuppe ohne Deckel weich- machen. Mit dem Pürierstab zermusen und auskühlen. Pfefferoni putzen und halbieren. Stielansatz, Trennwände und Samenkörner herausnehmen, Rest sehr fein würfeln. Das Fenchelmus mit Sahnejoghurt, Kefir und Zitronen- saft vermengen und mit einem Quirl durchquirlen. Pfefferoniwuerfel, Rosenpaprika und viel frischgemahlenem weissen Pfeffer dazugeben. Kalt stellen.
Für die Gemüsesülzewuerfel die Paprika ganz im Backrohr unter öfterem Wenden grillen, bis sich die Haut dunkel-blaesig löst. Kurz auskühlen, dann abschälen, halbieren, entkernen, Trennwände entfernen und zirka 2 cm lange, feine Streifchen schneiden. Gewürzgurken und Silber- zwiebel klein hacken. Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen und auspressen. Cayenne, Essig, Weißwein-Pfeffer und ein klein bisschen Salz leicht erwärmen und die Gelatine darin zerrinnen lassen. Die zerkleinerten Gemüse zur Gelatineflüssigkeit geben und gut durchmischen. In eine rechteckige Schale zirka 1 bis 2 cm stark ausgiessen, im Kühlschrank fest werden. Aus der Form lösen und in Rauten schneiden. In die kühle Kaltschale einlegen und mit Fenchelgrün dekorieren.
Tipp: Verwenden Sie cremiges Naturjoghurt für ein noch feineres Ergebnis!
