Karotten-Muffins

Zutaten

50 g Pecan- oder Walnüsse

270 g Karotte

1 Stk Apfel

280 g Mehl

250 g Kristallzucker

0.5 TL Natron

1.5 TL Backpulver

0.5 TL Salz

1.5 TL Zimt

100 g Kokosraspeln

3 Stk Eier

180 ml Pflanzenöl

1.5 TL Vanillezucker

Für die Karotten-Muffins den Backofen auf 180 Grad vorheizen und die Papierformen ins Muffinsblech geben.
In einer Schüssel Mehl, Zucker, Natron, Backpulver, Salz und Zimt vermengen. Nüsse und Kokosraspeln dazugeben.
In einer zweiten Schüssel Eier, Öl und Vanillezucker verrühren.
Die feuchte Mischung gemeinsam mit den Karotten und Apfel vorsichtig mit der Mehlmischung vermengen.
Den Teig in die Papierformen geben und die Karotten-Muffins für ca. 20-25 Minuten auf der mittleren Schiene backen.

AngieP · 07.04.2020
Sehr einfaches und gutes Rezept, verträgt aber weniger Zucker. Die Muffins sind gut aufgegangen und sehr saftig. Ich habe die Karotten und Äpfel grob geraspelt und Rohrohrzucker verwendet.
ewcat · 17.04.2017
Sind gelungen und sehr saftig. Habe die Karotten fein gerieben und auch weniger Zucker( Braunzucker) genommen.
rena22 · 18.02.2017
sehr einfach und schnell, lecker, locker. auch gut zum einfrieren. man kann es auch nach eigenem geschmack abwandeln. schmeckt auch lecker mit kokosmilch zum drüber- und reingeben, yoghurt u.ä.danke.
Kochsusl · 11.01.2017
Unbedingt mit weniger Zucker zubereiten! 180 g waren schon fast zu viel. Dazu passt selbstgemachtes Orangen-Frisckäse-Topping.
retire · 19.11.2015
super einfach
autumn · 25.10.2015
mhmm lecker
Haselnussgitti · 02.09.2015
sehr gut
KarinD · 27.01.2015
toll
danan · 10.08.2014
gut
vanillekokoszimt · 12.01.2014
also die 250g "Kritellzucker" können nicht stimmen?!?120-150g lass ich mir einreden...bitte das rezept ändern bevor da eine(r) zuckermuffins backt ;)