Etwas Wasser aufwallen lassen. Die Sojabohnen-Keimlinge in ein Sieb geben und über das siedende Wasser hineinhängen. Pfannendeckel daraufsetzen und die Keimlinge ungefähr 3 Min. dämpfen. Auskühlen.
Die Karotten raffeln und mit den Keimlingen in eine ausreichend große Schüssel geben.
Saft einer Zitrone, Blanc-battu und Zucker mischen und mit Salz nachwürzen. Mit Karotten und Sojabohnen-Keimlingen mischen und bei geschlossenem Deckel fünfzehn min ziehen.
Fenchel in feine Scheiben schneiden. 2/3 davon unter den Karottensalat ziehen und diesen anrichten. Mit dem übrigen Fenchel garnieren.
Passt zu Vollreis, Hirse, Vollkornteigwaren, Tofu bzw. Linsen an Currysauce.
