Karottentorte von Oma

Zutaten

250 g Karotte

150 g Äpfel

1 Stk Zitrone

200 g Mandeln

150 g Mehl

50 g Brösel

16 g Backpulver

6 Stk Eier

2 EL Wasser

100 g Zucker

8 g Vanillezucker

2 EL Öl

1 Prise Salz

300 g Staubzucker

1 Stk Zitronensaft

2 EL Wasser

1 EL Fett

100 g Mehl

4 EL Ribiselmarmelade

Zunächst eine Tortenform einfetten und mit Mehl bestäuben. Karotten säubern, Äpfel schälen und entkernen. Beides reiben und mit dem Saft der Zitrone vermengen.
Mandeln, Mehl, Brösel und Backpulver mischen. Eier trennen und das Eiklar mit Salz zum Schnee schlagen. Dotter, Wasser, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen und Öl dazugeben. Das Karotten-Apfelgemisch unterrühren. Mandel-Mehlmischung dazugeben und Eischnee unterheben.
Bei 150 °C 40-50 Minuten backen. Die abgekühlte Torte quer durchschneiden und mit Ribiselmarmelade füllen.
Staubzucker sieben und mit Zitronensaft und Wasser glattrühren. Die Glasur soll eher dickflüssig sein. Ggf. Wasser oder Staubzucker dazugeben und auf der Karottentorte verteilen.

Nach Belieben mit Marzipan- oder Zuckerkarotten verzieren oder mit Krokant bestreuen.