Kokospalatschinken mit Topfenfülle

Zutaten

80 g Mehl

4 Stk Eier

16 g Vanillezucker

1 Prise Salz

80 g Kokosette

0.5 l Milch

250 g Topfen

3 EL Sauerrahm

2 EL Staubzucker

8 g Vanillezucker

1 Stk Zitronensaft

1 EL Rum

Für die Kokospalatschinken mit Topfenfülle Mehl, Eier, Vanillezucker, Salz und Kokosette verrühren. Die Milch dazurühren und alles zu einem glatten Teig verrühren.
Den Teig ca. 15 Minuten rasten lassen. In einer Pfanne Öl erhitzen und einen Teil des Teiges eingießen, sodass der Pfannenboden dünn mit dem Palatschinkenteig bedeckt ist.
Die Palatschinke auf beiden Seiten ca. 1-2 Minuten backen, herausnehmen und warm stellen. Für die Topfenfülle werden Topfen, Sauerrahm, Staubzucker, Vanillezucker, Zitronensaft und Rum verrührt.
Die Kokospalatschinken mit der Topfenfülle bestreichen und einrollen.

Wer mag kann die Kokospalatschinken eventuell auch noch mit Preiselbeermarmelade bestreichen.