Lebkuchensoufflé

Zutaten

4 Stk Orangen

1 Stk Zitrone

70 g Wiener Gelbzucker

4 Stk Orangen

50 g Butter

1 Stk Zimt

2 Stk Nelken

1 Stk Vanille

5 Stk Keramikförmchen

100 ml Milch

80 g Wiener Gelbzucker

1 TL Kakaopulver

200 g Bitterkuvertüre

6 Stk Eier

1 TL Lebkuchengewürz

2 EL Mehl

Für den Orangen-Zitronensalat die Orangen und Zitronen von der Schale befreien und Filets herausschneiden.
Den Gelbzucker in einer Pfanne schmelzen und mit dem Orangensaft ablöschen. Danach die restlichen Zutaten hinzugeben und 2 Minuten leicht köcheln lassen.
Die Orangen- und Zitronenfilets hinzugeben und nochmals ca. 1 Minute leicht köcheln lassen. Gewürze entfernen und beiseite stellen.
Für das Soufflé, Milch, die Hälfte des Braunzuckers mit dem Kakao aufkochen und die Schokolade einlaufen lassen und schmelzen lassen. Danach in einen Schneekesssel umleeren.
Eier trennen und die Eidotter, das Lebkuchengewürz und das Mehl in die Schokoladenmasse rühren. Eiklar mit der restlichen Hälfte des Gelbzucker zu Schnee schlagen und unter die Masse haben.
Die Förmchen bis 1 cm unter dem Rand befüllen und 20 Minuten im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C backen und mit dem Orangen-Zitronensalat servieren.

Zum Lebkuchensoufflé passt statt dem Orangen-Zitronensalat z. B. auch ein selbst gemachter Zwetschkenröster.