Lunzerseefische in Schaumweinsauce

Zutaten

8 Stk Saiblingsfilets

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

100 g Mehl

3 EL Butterschmalz

1 EL Butter

1 EL Mehl

200 ml Schlagobers

1 Prise Muskatnuss

125 ml Schaumwein

3 Stk Erdäpfel

10 g Bärlauch

Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen, leicht bemehlen und in einer Pfanne in heißem Butterschmalz beidseitig zart anbraten. In einer Saucenpfanne aus Butter und Mehl eine helle Einbrenn zubereiten, Obers zugießen und mit Muskatnuss würzen. Béchamelsauce mit Schaumwein aufgießen und weiterköcheln lassen, bis eine sämige, keinesfalls aber dickliche Sauce entsteht. Die Fischfilets mit der Sauce umgießen und mit heurigen Erdäpferln sowie Bärlauch- oder Blattspinat anrichten.