Von den Artischockenherzen den Stielansatz klein schneiden. Artischockenherzen halbieren oder evtl. vierteln. Das "Heu" entfernen und die Artischockenherzen in ausreichend Salzwasser mit Zitronenscheibchen 15 bis 25 min machen. Sie sind gar, wenn sich die Blätter leicht abzupfen.
Geputzten Porree der Länge nach vierteln und in wenig Salzwasser mit Koriander und Lorbeer zirka zwei min weichdünsten.
Öl, Essig, Kapern mit Flüssigkeit, Gurkenwürfel und gehackte Petersilie durchrühren. Die Marinade über das abgetropfte Gemüse gießen und bei geschlossenem Deckel wenigstens drei Stunden stehenlassen, dabei das Gemüse ab und zu auf die andere Seite drehen.
