Für den Guss Milch mit Zucker und Eiern gut durchrühren. Toastbrot mit Milch beträufeln und ziehen.
Für die Fülle zimmerwarme Butter mit Zitronenschale, Staubzucker, Salz und Vanillin gut durchrühren. Speisequark und Dotter abwechselnd unterühren. Toastbrot gut auspressen und mit Sauerrahm untermengen. Eiklar mit Zucker zu cremigem Eischnee aufschlagen und unterziehen.
Ein Strudelblatt auf ein feuchtes Geschirrhangl legen und mit zerflossener Butter bestreichen. Zweites Strudelblatt darüberlegen. Hälfte der Fülle auf 2/3 der Teigfläche gleichmäßig verteilen und mit der halben Masse Rosinen überstreuen. Freigebliebenen Teil des Teigs mit flüssiger Butter beträufeln. Seitliche Ränder des Teigs einwickeln. Strudel mittelsdes Tuchs einrollen und in eine ausgebutterte Form legen. Restlichen Teig und Fülle ebenso zubereiten.
Strudel mit zerflossener Butter bestreichen und ein Drittel von dem Guss darüber gleichmäßig verteilen. Im aufgeheizten Rohr bei 170 °C auf mittlerer Schiene 1 h backen. Nach je 20 min ein weiteres Drittel von dem Guss zugiessen.
Zum Anrichten Strudel in Stückchen schneiden und mit Staubzucker überstreuen. Mit Vanillesauce zu Tisch bringen.
Tipp: Sie können statt Rosinen auch einmal die großen, fleischigeren Sultaninen verwenden!
