Schinkenabschnitte und feingeschnittenen Porree in Milch aufwallen lassen und 10 min ziehen. Durch ein Sieb aufschlagen und die eingeweichten und ausgedrückten Gelatineblätter in dieser Milch lösen.
Abkühlen und die steif Schlagobers unterziehen. Mit Pfeffer und vielleicht noch ein wenig Salz nachwürzen. Die Menge eine Nacht lang in den Kühlschrank stellen.
Zum Anrichten Nockerl ausstechen, auf den Teller geben und mit gekochten Böhnchen umlegen, mit Schinkenvinaigrette beträufeln.
