Norditalienischer Kartoffelsalat

Zutaten

750 g Kartoffeln

200 g Speck

150 g Schinken

2 Stk Gewürzgurkerl

250 ml Suppe

4 EL Walnussöl

2 EL Essig

1 Prise Pfeffer

0.5 Stk Endiviensalat

Für den Kartoffelsalat die Kartoffeln waschen, in Salzwasser kochen, abschälen und in Scheiben schneiden. Den Speck würfeln und in einer Pfanne bei nicht zu starker Hitze knusprig braun braten.
Den Schinken vom Fettrand befreien und in Würfel schneiden. Die Gewürzgurken fein hacken und alles in einer Schüssel gründlich mischen. Die heiße Suppe darübergießen und zugedeckt 30 Minuten ziehen lassen.
Das Walnussöl mit dem Essig vermischen und über den Salat gießen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Den Endiviensalat putzen, waschen, in Streifen schneiden und vor dem Servieren untermischen.

Statt dem Endiviensalat kann man auch einmal Rucola für den Kartoffelsalat probieren.