Zutaten

300 g Mehl

20 g Germ

1 Stk Eidotter

100 g Butter

80 ml Milch

8 g Vanillezucker

3 EL Kristallzucker

1 Prise Salz

2 Stk Eidotter

250 g Nüsse

150 g Semmelbrösel

2 EL Butter

80 g Kristallzucker

8 g Vanillezucker

3 EL Honig

150 ml Milch

2 EL Rosinen

1 Prise Zimt

1 Stk Zitronenschale

1 EL Rum

Zubereitung

Für den Nussstrudel zuerst den Teig vorbereiten und dafür Germ zerbröseln und mit Mehl, Dotter, warmer Butter, Milch, Zucker, Vanillezucker sowie einer Prise Salz gut verkneten (ohne Dampfl). Zu einer Kugel formen, mit Klarsichtfolie abdecken und kühl eine gute halbe Stunde rasten lassen.

Inzwischen für die Nussmasse die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Brösel darin goldbraun rösten. Wieder vom Herd nehmen. Milch in einem Topf langsam aufkochen und Zucker, Vanillezucker sowie Honig darin auflösen. Nüsse zugeben, kurz durchrühren und wieder vom Herd nehmen.

Nun Rosinen, Semmelbrösel, Zimt, Zitronenschale sowie einen kräftigen Schuss Rum zugeben und alles gut durchmischen. Bei Bedarf noch etwas Milch zugießen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig ausrollen, die Nussmasse auftragen und den Strudel von der breiten Seite her einrollen.

In eine mit Backpapier ausgelegte (oder gebutterte) Backform setzen und mit versprudeltem Eidotter bestreichen. Das Ei trocknen lassen. Und den Nussstrudel im heißen Backrohr bei ca. 170–180 °C ca. 40 Minuten goldbraun backen

Den Nussstrudel vor dem Backen an der Oberfläche mit einer Gabel mehrmals stupfen (leicht anstechen).

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