Sauerkraut mit einem Küchenmesser grob hacken. Paprikas abspülen, mit dem Sparschäler die Haut entfernen. Schoten reinigen und klein würfelig schneiden. In 1 El Öl anschwitzen. Kraut, klare Suppe und Paprikapulver dazugeben, 20 Min. auf kleiner Flamme sieden, nachwürzen.
Petersilblättchen hacken. Chilischoten reinigen, aufschlitzen, entkernen und in feine Ringe schneiden. Zwiebel abziehen, klein hacken. Mit der Petersilie in 2 El Öl kurz anschwitzen. Faschiertes dazugeben, kurz anbraten, mit Pfeffer, Kümmel, Salz und Chiliringen herzhaft würzen, auskühlen. Eier mit saurer Schlagobers und 1 El Crème fraîche schlagen, mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken.
Brot in Scheibchen schneiden, von der Rinde befreien, dann in 1-2 cm große Würfel teilen, diese in Milch einweichen. Herd auf 200 Grad vorwärmen.
Eine hohe Gratinform einfetten. Als erstes das Kraut einschichten. Etwas Eiermilch darübergiessen. Hackmasse daraufgeben, restliche Eiermilch aufgießen. Brot leicht auspressen auf die Hackschicht gleichmäßig verteilen. Schlagobers mit übriger Crème fraîche durchrühren und auf dem Auflauf gleichmäßig verteilen. 30-40 Min. im Herd goldbraun backen. Reibekäse bestreuen und den Auflauf 5 Min. auf mittlerer Schiene übergrillen, bis der Käse goldgelb geschmolzen ist.
