Brokkoli entfrosten und in 1 Liter Salzwasser weich machen. 100 ml von dem Gemüsewasser mit dem Brokkoli zermusen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. 3 Blatt Gelatine 5 min in kaltem Wasser einweichen.
80 g Schlagobers steif aufschlagen. Gelatine im noch warmen Broccolipüree zerrinnen lassen, auf Raumtemperatur auskühlen. Schlagobers unterziehen und die Broccolimousse in die vorbereitete Kastenform gießen. 1 Stunde abkühlen.
3 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 80 g Schlagobers steif aufschlagen. Schältomaten zermusen, mit dem Paradeismark durchrühren, mit Balsamessig, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. 3 El Tomatenpüree in einem kleinen Kochtopf geben und mit der Gelatine erwärmen. Die aufgelöste Gelatine unter das übrige Püree rühren, auskühlen. Schlagobers unterziehen. Die Tomatenmousse auf die Broccolischicht Form, glatt aufstreichen. 1 Stunde abkühlen.
Die geben kurz in heisses Wasser stellen und die Mousse auf einen Teller stürzen. Mit einem scharfen Küchenmesser in schmale Scheibchen schneiden, auf 4 Tellern mit jeweils 3 Scheibchen Schinken anrichten. Pesto nero mit ein klein bisschen Olivenöl fliessfähig verdünnen und damit dekorieren.
Mit ofenfrischer Ciasbatta zu Tisch bringen.
Tipp: Verwenden Sie immer einen aromatischen Schinken, das verleiht Ihrem Gericht eine wunderbare Note!
