Parfait von der Gänseleber mit Quitten und Pistazienöl
★★★★★ 3,8 (47 Bewertungen)
Zubereitung: 0 Min.
Schwierigkeit: sehr einfach
Portionen: 4
30.09.2024
Zutaten
Zubereitung
Die Gänseleber von Sehnen und Blutresten befreien und mit Süßwein, Cognac, Salz und Pfeffer einen Tag lang marinieren. In eine Terrinenform drücken und bei 70 °C 50 min. im Rohr garen und kalt stellen. Die Quitten in Würfel schneiden, mit Wasser bedecken, Honig beigeben und mit den Anissternen weich dünsten, dann die eingeweichte Gelatine in den Quitten auflösen und kalt stellen. Die Gänseleber in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden, mit der Gänseleber schichtweise einsetzen und mit dem Pistazienöl servieren.
Dieses Rezept wurde zur Verfügung gestellt von: Joachim Gradwahl www.meinlamgraben.at
henryhenry · 03.03.2016
die Arbeit lohnt sich bestimmt
Illa · 19.12.2015
Schmeckt auch mit Hühnerleber super!
ressl · 10.11.2015
lecker
Astrid3 · 05.10.2015
Bitte, bitte achtet darauf keine Stopfleber zu nehmen!!! Aber vermutlich kann man das bei den engagierten Köchen hier eh voraussetzen. Danke!
mirandaly · 24.09.2014
Isfabian hat recht, das habe ich mir beim durchlesen auch gedacht.
minikatze · 24.09.2014
Klingt lecker!
MJP · 08.08.2014
Feines Rezept!
lsfabian · 23.05.2014
SOLL WOHL MIT DEM QUITTENGELEE GESCHICHTET WERDEN ..TOLLES REZEPT ..SEHR FEIN ANGERICHTET ..