Pasta mit Eierschwammerl

Zutaten

400 g Bandnudeln

500 g Eierschwammerl

200 g Crème double

2 Stk Schalotten

10 g Blattpetersilie

125 ml Kalbsfond

2 EL Sherry

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 Prise Zucker

1 EL Butter

Für die Pasta mit Eierschwammerl die Eierschwammerl putzen und vorbereiten. Die Bandnudeln in Salzwasser al dente kochen. Die Schalotte in Butter mit 1/2 TL Zucker anbraten.
Die Eierschwammerl dazugeben und bei starker Temperatur mitbraten.
Mit Fond, Sherry und Creme double ablöschen und bei starker Temperatur ungefähr 5 Minuten lang kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Petersilie verfeinern.
Bandnudeln mit Eierschwammerl servieren.