Pilzrisotto

Zutaten

800 g Risottoreis

100 g Schweineschmalz

200 g Zwiebeln

1 Stk Knoblauchzehen

180 ml Suppe

200 ml Weißwein

200 g Parmesan

1 Prise Safran

300 g Mischpilze

50 g Herrenpilze

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

Für das Pilzrisotto zunächst getrocknete Schwammerln eine Nacht lang einweichen. Einweichwasser durch ein Geschirrhangerl sieben und auffangen.
Butter erhitzen, die Zwiebeln und den Knoblauch weichdünsten, alle Schwammerln beigeben und weiterdünsten. Mit Wein, Einweichwasser und der Suppe ablöschen. Safran beigeben und gut würzen.
Jetzt den Langkornreis dazugeben, umrühren und aufwallen lassen. Von der Platte entfernen und ca. 20 Minuten bei geschlossenem Deckel stehen.
Deckel entfernen und den geriebenen Parmesan beigeben umrühren noch mal nachwürzen, dann das Pilzrisotto auf der Stelle zu Tisch bringen.