Quiche mit Champignons, Mais, Zwiebel und Tomaten

Zutaten

1 Stk Quicheform

1 EL Olivenöl

200 g Kartoffeln

150 g Vollkornweizenmehl

8 g Trockengerm

1 Stk Eier

1 EL Olivenöl

1 TL Salz

1 Prise Muskatnuss

1 EL Mehl

200 g Champignons

1 EL Olivenöl

2 Stk Zwiebeln

2 Stk Jungzwiebeln

200 g Mais

200 g Cocktailtomaten

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

200 g Frischkäse

100 ml Sojamilch

2 Stk Eier

20 g Petersilie

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

Für die Quiche Kartoffeln in der Schale weich kochen, schälen und warm durch die Kartoffelpresse drücken.
Mit Trockengerm, Mehl, Ei, Salz und etwas Muskat verkneten. An einem warmen Ort zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.
Für den Belag Zwiebeln in Scheiben, Jungzwiebeln in Ringe und Champignons in dicke Scheiben schneiden. Mais auftauen lassen.
Cocktailtomaten vierteln Backrohr auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Pilze im Olivenöl braun anbraten und wieder herausnehmen.
Zwiebeln und Jungzwiebeln in derselben Pfanne zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten, anschließend salzen und pfeffern. Teig rund ausrollen und die eingeölte Quicheform damit auskleiden.
Mit einer Gabel mehrmals einstechen und 10 Minuten backen. Für den Guss Frischkäse, Eier, Milch und Petersilie verrühren, salzen und pfeffern.
Form aus dem Rohr nehmen und zuerst die Zwiebelmischung, dann Pilze, Mais und Tomaten gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Guss darüber gießen und ca. 35 Minuten backen.
Mit Petersilie bestreut servieren.

Als Hauptspeise reicht die Quiche für 3-4 Personen, je nach Hunger, als warme Vorspeise für ca. 8 Esser.