Rösti Muffins

Zutaten

100 g Schwarzwälder Schinken

6 Stk Frühlingszwiebel

5 g Rosmarin

2 Stk Eier

3 EL Mehl

1 Prise Salz

1 kg Erdäpfel

1 Prise Pfeffer

Für die Rösti Muffins 12 der 18 Scheiben Schwarzwälder Schinken in vorher eingefettete Muffinsformen legen. Die Erdäpfel schälen und grob raspeln. Die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden.
Die Rosmarinzweige fein hacken und die restlichen 6 Scheiben Schinken ebenfalls klein schneiden. Dann das Kleingehackte mit den 2 Eiern und den 3 EL Mehl vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Kartoffelteig in die Vertiefungen füllen und die Schinkenenden übereinanderschlagen. Die Muffins ca. 30 - 40 Minuten bei 180 Grad backen.
Die Muffins noch 5 Minuten ruhenlassen und warm servieren.

Mit Salat und eventuell etwas Knoblauchsauce sind die Rösti Muffins eine sättigende Mahlzeit.