Rosenkohlblätter in Salzwasser blanchieren. In kaltem Wasser abschrecken und gut abrinnen.
Schalotten in Würfel schneiden, Senf, Zucker und ein wenig Wasser und Essig mit dem Mixstab mischen. Später gemächlich das Walnussöl einfüllen und einpuerieren. Abschmecken.
Rosenkohlblätter in eine ausreichend große Schüssel geben, gehackte Walnüsse sowie die Tomatenwürfel zufügen, das Ganze mit dem Dressing mischen.
Die Teller in der Mitte mit großen Salatblättern ausbreiten. Den angemachten Rosenkohl darauf anrichten.
Leber in ein kleines bisschen Öl rosa rösten und auf dem Blattsalat anrichten.
