1. Zwiebeln diagonal halbieren, Mit den Schnittflächen nach unten im Suppentopf goldbraun rösten. In der Zwischenzeit Suppengrün abspülen, reinigen und grob in Würfel schneiden.
2. Knochen, Suppengrün, Selchkaree, 1/2 Bund Lorbeer, Petersilienzweige, Pfefferkörner in den Kochtopf geben. 2/5 Liter Wasser anfüllen. Erhitzen und mit halb aufgelegtem Deckel 3 Stunden schonend auf kleiner Flamme sieden. Aufsteigende Bläschen ab und zu mit einer Schaumkelle abschöpfen.
3. Für die Flädle Ei, Mehl, Milch mixen. Mit Salz, Zitronenschale würzen, ungefähr 10 Min. ausquellen. In der Zwischenzeit übrige Petersilie abspülen, klein hacken, unter Flädleteig vermengen.
4. Portionsweise hauchdünne Palatschinken im heissen Butterschmalz goldgelb fertig backen. Aufrollen und in Streifchen schneiden.
5. Die klare Suppe durch ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Geschirrhangl filtern. Schalotten abziehen, klein hacken, in 1 Tl Butterschmalz glasig weichdünsten. Safran einstreuen, klare Suppe aufgießen. Aufkochen. Abschmecken. Pfannkuchenstreifen hinzufügen.
