Sauce Remoulade mit Joghurt

Zutaten

4 Stk Dotter

500 ml Pflanzenöl

1.5 EL Senf

0.5 Stk Zitrone

300 g Joghurt

8 Stk Sardellenfilets

6 Stk Cornichons

2 EL Kapern

20 g Petersilie

5 g Estragon

10 g Kerbelstiele

4 Stk Eier

Die Eier trennen.
Dotter in einem schmalen Gefäß mit dem Mixer schlagen. Öl nach und nach in dünnem Strahl zugießen. Auf höchster Stufe arbeiten, bis eine cremige Menge entsteht.
Mit Salz, Senf und Saft einer Zitrone würzen. Das Joghurt mit dem Schneebesen unterrühren.
Sardellen, Cornichons, Kapern, Petersilie, Estragon und gekochte Eier klein hacken, unter die Mayonnaise heben.