Sauce Vin Blanc

Zutaten

2 Stk Schalotten

100 ml Weißwein

3 EL Noilly-Prat

400 ml Fischfond

250 ml Schlagobers

20 g Butter

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 Prise Cayennepfeffer

0.5 Stk Zitronensaft

Butter in einer Pfanne schmelzen, Schalotten hacken und hell anschwitzen. Mit Noilly-Prat und Weißwein ablöschen und so lange einkochen lassen, bis fast die ganze Flüssigkeit verdunstet ist. Fischfond zugießen und abermals auf die Hälfte bis ein Drittel einkochen lassen. Schlagobers zugießen und nochmals 5 Minuten kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken. Durch ein feines Küchentuch passieren.