Schnecken mit Schinken und Trüffeln

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Zubereitung: 0 Min.
Schwierigkeit: sehr einfach
Portionen: 4
01.10.2024

Zutaten

60 g Mehl

2 Stk Eidotter

4 EL Schlagobers

1 Prise Meersalz

1 Prise Pfeffer

6 Stk Weinbergschnecken

400 g Beinschinken

1 EL Trüffel

8 Stk Artischockenböden

250 ml Weißwein

250 ml Kalbsfond

50 g Butter

Zubereitung

In einer Kasserolle Butter zerlassen und Mehl darin hell anschwitzen. Mit Kalbsfond und Weißwein aufgießen und unter ständigem Rühren ca. 10 Minuten kochen lassen, bis eine sämige Sauce entsteht. Währenddessen den Schinken kleinwürfelig und die Trüffel in dünne Scheiben schneiden.
Artischockenböden vorwärmen. Schnecken, Trüffelscheiben und Schinkenwürfel unter die Sauce rühren. Schlagobers mit Eidotter verquirlen, einrührenund die Sauce bei schwacher Hitze damit legieren (binden), aber nicht mehr kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vorgewärmte Artischockenböden auf Teller verteilen und das fertige Ragout einfüllen.

Tipp

GARUNGSZEIT: 10-15 Minuten
TIPP: Stehen keine Artischockenböden zur Verfügung, so kann das Schneckenragout auch auf getoastetem Weißbrot angerichtet werden.