Schwarzwurzelsalat

Zutaten

700 g Schwarzwurzeln

4 EL Essig

1 Prise Salz

1 Prise Zucker

2 EL Öl

1 EL Saft

125 ml Joghurt

1 TL Senf

1 Prise Pfeffer

10 g Petersilie

10 g Dille

Für den Schwarzwurzelsalat Wasser mit 2 EL Essig vermischen. Schwarzwurzeln waschen und in Essigwasser schälen.
In 4 cm lange Stücke schneiden, in kochendes Salzwasser geben und mit Zucker weich kochen.
Dann abseihen und auskühlen lassen. Öl, Zitronensaft, 2 EL Essig, Joghurt, Senf, Zucker, Pfeffer zu einer Marinade verrühren.
Über die Schwarzwurzeln gießen, gut vermengen und den Schwarzwurzelsalat mit fein gehackter Petersilie und Dille bestreut servieren.

Den Schwarzwurzelsalat mit dunklem Bauernbrot servieren oder als Beilage zu Fleisch und Fisch.