Spaghetti mit Mandelpesto, Erbsen und Schinken

Zutaten

150 g Mandelblättchen

1 EL Milch

1 l Schlagobers

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

2 Stk Knoblauch

20 g Petersilie

7 EL Öl

1 Stk Zitronensaft

1 TL Honig

120 g Serranoschinken

50 g Schalotten

2 EL Olivenöl

250 g Erbsen

1 TL Maisstärke

400 g Spaghetti

Mandelblättchen im vorgeheizten Backrohr bei 200 Grad 8-10 Minuten goldbraun rösten. 100 g abwiegen und mit Milch, Schlagobers und 1 Prise Salz zum Kochen bringen. Mindestens 3 Stunden, besser aber eine Nacht lang, ziehen lassen. Anschließend durch ein Sieb in einen anderen Kochtopf gießen.
In der Zwischenzeit den Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Petersilie abzupfen und grob hacken. Beides mit 20 g Mandelblättchen, 7 EL Öl, Salz und Pfeffer vermengen und pürieren. Mit Zitronensaft und Honig abschmecken.
Den Schinken in schmale Streifen schneiden. Mit dem übrigen Öl in einer Bratpfanne knusprig ausbraten und auf Küchenrolle abtropfen lassen.
Schalotten schälen, fein würfelig schneiden und im Olivenöl bei geringer Temperatur unter Rühren ohne Farbe anschwitzen. Erbsen dazugeben, mit der Mandelmilch zum Kochen bringen und mit der in etwas Wasser aufgelösten Maisstärke binden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Spaghetti nach Packungsanleitung in Salzwasser al dente kochen, abseihen und mit der Mandelsauce vermengen. Den Schinken und die übrigen Mandelblättchen unterziehen.
Mit dem Mandelpesto servieren.

Mit frischem Basilikum am Schluss verfeinern. Statt dem Schinken können Sie auch Speck verwenden.