Den Spinat gut spülen und in einem Kochtopf mit Salzwasser kurz blanchieren. Abgiessen und abgekühlt abschrecken, gut abrinnen und ein klein bisschen auspressen.
1 El Butter erhitzen, Mehl einstreuen und anschwitzen. Mit klare Suppe und Milch aufgiessen und zirka 5 Min. leicht wallen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.
1 Schöpflöffel Béchamelsauce behalten und den Rest mit dem Spinat mischen. Abschmecken. Daraufhin den Spinat in eine ausgebutterte Gratinform befüllen und 4 Mulden formen. Je 1 rohes Ei in jede Ausbuchtung setzen. Die übrige Béchamelsauce vorsichtig drum herum gleichmäßig verteilen, mit Gruyère überstreuen.
Im auf 180 °C aufgeheizten Backrohr etwa 10 min überbacken, vielleicht noch kurz übergrillen.
Mit gekochten, geschälten Erdäpfeln beziehungsweise Baguette zu Tisch bringen.
Wer mag, kann ebenfalls als unterste Schicht 1 Lage dünn geschnittene, leicht gesalzene gekochte Erdäpfeln in die Form geben.
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Tipp: Wussten Sie, dass eine Schale Spinat bereits den gesamten Tagesbedarf an Vitamin K und Beta-Carotin deckt?
