Thunfischmousse in schwarzer Olivensauce

3,2 (13 Bewertungen)
Zubereitung: 0 Min.
Schwierigkeit: sehr einfach
Portionen: 4
01.10.2024

Zutaten

200 g Thunfisch

2 EL Olivenöl

100 ml Fischfond

50 ml Weißwein

1 TL Halbfettmargarine

100 ml Schlagobers

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 Prise Cayennepfeffer

1 TL Zitronensaft

1 TL Worcestershiresauce

0.5 Stk Gelatine

2 EL Schlagobers

2 EL Oliven

4 EL Olivenöl

Zubereitung

Fischfond und Weißwein im Topf aufkochen und sehr kräftig reduzieren. Schlagobers zugeben und weiterkochen lassen. Eiskalte Margarine zur Bindung kräftig einrühren. Die Gelatine kalt einweißen, gut ausdrücken und zum Fond geben. Mit dem Pürierstab den Thunfisch mit dem Saft sehr fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Cayennepfeffer und Worcestershiresoße abschmecken und das geschlagene Schlagobers unterheben. Für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Das fertige Thunfischmousse zum Servieren mit feingehackten, mit Olivenöl vermischten Oliven garnieren.

Tipp

Schmeckt hervorragend auf knusprigem Baguette oder Schwarzbrotchips. Dafür die Brotscheiben vierteln und im Backrohr bei 200 °C ca. 12 Minuten knusprig braun backen.