Thunfischtatar mit Granatapfel-Orangen-Glasur

Zutaten

10 g Dille

320 g frischer Thunfisch in Sushiqualität

1 Stk Frühlingszwiebel

1 EL Sesamöl

1 Stk Chili

0.5 Stk Pfefferoni

1 Stk Schalotte

0.5 Stk Orange

1 EL Sojasauce

10 g Petersilie

1 TL Ingwer

1 EL Mirin

1 TL Fischsauce

1 Stk Granatapfel

1 Stk Bio-Orange

1 EL Honig

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

Für das Thunfischtatar den Thunfisch mit einem scharfen Messer sehr klein würfeln bzw. hacken. Zwiebel in feine Ringe schneiden.
Schalotte, Chili und Pfefferoni fein hacken. Alle Zutaten für das Tatar mit dem Thunfisch vermischen und für mindestens 1 Stunde kühlstellen.
Den Granatapfel auslöffeln. Für die Glasur den Saft und die Schale der Orange mit dem Fruchtfleich und den Kernen des Granatapfels vermischen.
Honig nach Geschmack zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Tatar in runden Förmchen auf ein Teller setzen leicht anpressen.
Den Ring abziehen. Die Granatapfel-Orangen-Glasur mit einem Löffel über das Thunfischtatar träufeln und mit einem kleinen Dillzweig garnieren.

Alternativ zu Thunfischtatar kann man auch frisches Lachsfilet zu einem köstlichen Tatar zubereiten.