Gelatine einweichen. Paradeiser abspülen, reinigen und kleinschneiden. Pürieren, durch ein Sieb aufstreichen. Mit Paradeismark durchrühren, mit Salz, Pfeffer und Balsamessig-Essig würzen. Basilikum unterziehen.
Gelatine auspressen, zerrinnen lassen und unterziehen. Menge in vier gefettete Förmchen befüllen und abkühlen. Wenn die Menge geliert, Mozzarellascheiben auflegen und glatt drücken. Für 2 Stunden abkühlen. Mit Rucola garniert zu Tisch bringen.
