Topfengolatschen

Für die Topfengolatschen Germ und Zucker in lauwarmer Milch auflösen, und mit den restlichen...

Zutaten

800 g Mehl

250 ml Milch

160 g Butter

2 Stk Eier

1 Stk Zitrone

40 g Germ

100 g Zucker

2 TL Salz

250 g Topfen

40 g Zucker

1 EL Rum

1 EL Sauerrahm

40 g Butter

2 Stk Dotter

2 Stk Eiweiß

8 g Vanillinzucker

Für die Topfengolatschen Germ und Zucker in lauwarmer Milch auflösen, und mit den restlichen Zutaten zu einem mittelfesten Teig kneten.
So lange schlagen, bis sich der Teig von der Schüssel löst, dann zugedeckt 45 Minuten rasten lassen. Das Backrohr auf 180 °C vorheizen.
Zucker, Butter und Dotter für die Füllung verrühren und dann mit dem Topfen, dem Sauerrahm und dem Vanillinzucker vermischen.
Zuletzt den Eischnee vorsichtig unterheben. Den Germteig ausrollen und in Quadrate schneiden. Einen EL der Fülle in die Mitte geben, die Ecken zusammenschlagen und etwas verdrehen.
Zugedeckt etwas gehen lassen (ca. 15 Minuten), mit verquirltem Ei bestreichen und die Topfengolatschen goldbraun backen.

Wer möchte kann zur Topfengolatschen Füllung auch Rosinen geben.