Topfenkuchen mit Ribisel und Baiserhaube

Zutaten

250 g Mehl

130 g Butter

80 g Zucker

2 Stk Dotter

8 g Vanillezucker

1 Prise Salz

80 g Butter

120 g Staubzucker

3 Stk Eier

1 Pkg Vanillepuddingpulver

150 ml Schlagobers

500 g Topfen

1 Stk Zitrone

270 g Ribisel

100 g Feinkristallzucker

3 Stk Eiklar

1 Prise Salz

Für den Topfenkuchen mit Ribisel und Baiserhaube das Mehl, Butter, Zucker, Dotter, Vanillezucker und eine Prise Salz rasch zu einem Mürbteig verkneten. Auswalken und in eine gefettete Springform legen.
Für den Belag die zerlassene Butter mit Staubzucker, Zitronensaft und -schale gut verrühren. Topfen, Eier und Puddingpulver nach und nach unterrühren. Schlagobers aufschlagen und einmengen.
Die Hälfte der Topfencreme auf den Teigboden streichen. Ribiseln darauf verteilen und mit der restlichen Creme abdecken.
Bei mittlerer Hitze ca.55 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen. Eiklar zu Schnee schlagen, eine Prise Salz mitschlagen.
Zucker einrieseln lassen und ausschlagen. Auf den Kuchen streichen und bei 200° überbacken - bis die Haube leicht gebräunt ist.
Den Topfenkuchen mit Ribisel und Baiserhaube auskühlen lassen und servieren.

Der Topfenkuchen mit Ribisel und Baiserhaube kann auch saisonal mit anderen Beeren variiert werden.