Topfensoufflé mit Rumbrombeeren und Karamell-Eis

Zutaten

80 g Magertopfen

1 Stk Eidotter

1 TL Stärkemehl

1 Prise Salz

1 Prise Vanillezucker

1 Stk Zitrone

40 ml Sauerrahm

1 EL Butter und Zucker für die Form

1 Stk Eiklar

1 EL Zucker

100 g Brombeeren

1 EL Rum

8 g Vanillezucker

2 EL Staubzucker

50 g Kristallzucker

20 g Magermilch

20 g Obers

1 Stk Eidotter

8 g Vanillezucker

Den Topfen passieren, Eidotter, Stärkemehl, eine Prise Salz, Vanillezucker, geriebene Zitronenschale sowie Sauerrahm beigeben und alles glatt rühren.
Eine oder mehrere geeignete Souffléformen mit Butter ausstreichen und mit Zucker ausstreuen.
Ein passendes Wasserbad im Backrohr bei 180 °C vorbereiten.
Eiklar mit Zucker steif schlagen und unter die Topfenmasse heben.
Soufflémasse etwa 2/3 hoch in die Formen füllen, diese ins Wasserbad stellen und etwa 30 Minuten pochieren.
Soufflé stürzen.
Die Brombeeren mit Rum, Vanillezucker und Staubzucker marinieren.
Für das Karamell-Eis Kristallzucker karamellisieren und mit Milch und Obers ablöschen. Mit Eidotter zur Rose abziehen, die anderen Zutaten beigeben und in der Sorbetiere gefrieren.
Zu dem gestürzten Soufflé das Karamell-Eis dazugeben und die Beeren rundherum platzieren.

Dieses Gericht eignet sich hervorragend für die Zubereitung im Dampfgarer.

Huma · 02.08.2023
Rum-Brombeeren ist für mich neu und werde ich heute probieren.
Cecilia · 18.03.2016
Ich wusste nicht, dass es so einfach ist Karamelleis zuzubereiten! Ein Hammer!
anita · 05.10.2014
wunderbar
ressl · 02.08.2014
lecker
Otto Prochazka · 18.06.2014
Einfach himmlisch.