Vegetarisch gefüllte Zucchini
In diesem einfachen Rezept wird die Zucchini mit Reis und buntem Gemüse gefüllt. Perfekt als vegetarische Hauptspeise!
Zutaten
Zubereitung
- Die geschnittenen Zwiebel in Olivenöl glasig braten, Reis und kleingehackte Knoblauchzehen kurz mitbraten. Danach mit knapp 2 Tassen Wasser aufgießen, eher 1 1/2.
- Bei Verwendung von getrocknetem Oregano, diesen gleich dazugeben, frischen erst zum Schluss.
- Nach 5 Minuten Kochzeit kleingeschnittenen Paprika, kleingeschnittene Paradeiser und Tomatenmark hinzufügen, salzen und pfeffern. Weiterkochen, bis der Reis bissfest ist.
- In der Zwischenzeit Zucchini waschen, Enden abschneiden und der Länge nach durchschneiden - möglichst in der Mitte. Mit einem Löffel die Zucchini aushöhlen.
- Eine passende Auflaufform mit Olivenöl betreichen. Den fertigen Reis mit kleingeschnittenem Rosmarin und evt. Oregano würzen, die Crème fraîche (könnte man auch weglassen) unterrühren und die Zucchini damit füllen.
- Mit Parmesan bestreuen und bei 180 °C ca 30-40 Minuten überbacken.
Tipp
Gefüllte Zucchini isst man am besten Braterdäpfel und Salat. Mit dem ausgehöhlten Fruchtfleisch und einer ganzen Zucchini könnte man eine Cremesuppe machen.
