Zutaten

400 g Kalbfleisch

200 g Thunfisch

1 Stk Zwiebel

1 Stk Karotte

1 Stk Sellerie

2 Stk Tomaten

5 g Petersilienzweige

5 g Basilikumzweigerln

1 EL Senf

10 Stk Pfefferkörner

2 Stk Lorbeerblätter

3 EL Kapernbeeren

2 Stk Sardellenfilets

500 ml Weißwein

250 ml Kalbsfond

2 EL Sauerrahm

60 ml Olivenöl

1 EL Olivenöl

1 Prise Meersalz

1 Prise Pfeffer

50 g Kapernbeeren

Zubereitung

Zwiebel, Karotte und Sellerie in grobe Würfel schneiden. Tomaten kurz überbrühen, schälen und in Scheiben schneiden. Die Kräuter zupfen. Das Fleisch zuputzen, salzen, pfeffern und in einem großen Topf in heißem Öl anbraten. Wieder herausnehmen. Das geschnittene Gemüse dazugeben und kurz anbraten. Das Fleisch wieder in den Topf geben und nun mit Weißwein ablöschen. Die Kräuter sowie Pfefferkörner und Lorbeerblätter zugeben und alles unter mehrmaligem Wenden etwa 20 Minuten köcheln lassen. Das Fleisch herausnehmen, in Folie wickeln (damit kein Fleischsaft verloren geht) und abkühlen lassen.
Die Sauce mit Fond aufgießen und nochmals 30 Minuten köcheln lassen. Kapern und Sardellen einmengen, durch ein grobes Sieb passieren und abkühlen lassen. Abgetropften Thunfisch in der Küchenmaschine pürieren und mit Senf, dem feinen Olivenöl sowie Sauerrahm unter die Masse mischen. Nun alles aufmixen, damit die Creme die Konsistenz einer Mayonnaise erhält. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das abgekühlte Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Etwas Thunfischcreme auf die Teller geben, Fleischscheiben darauf legen und mit restlicher Creme bedecken. Mit einigen Kapernbeeren garnieren.

GARUNGSZEIT: Kalbfleisch 20 Minuten

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