Vulcano-Datteln im Kürbiskräutertempura auf bunten Blattsalaten

Zutaten

12 Stk Datteln

60 g Karotte

1 EL Butter

1 Prise Zucker

1 Prise Salz

5 g Ingwer

12 Stk Vulcanoschinken

2 Stk Eier

2 EL Stärkemehl

2 EL Weizenmehl

1 TL Kernöl

1 EL Mineralwasser

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

0.5 EL Kräuter

1 EL Kürbiskernen

1 Stk Blattsalat

1 Stk Blattsalat-Dressing

2 Scheibe Vulcanoschinken

8 Stk Walnüsse

1 EL Olivenöl

Zum Glacieren der Karotten in einer Pfanne Butter aufschäumen, etwas Zucker, Ingwer und Salz beigeben und die Karotten hinzufügen. Danach die Datteln mit den glacierten Karotten füllen, die Vulcano-Scheiben auflegen und die Datteln damit eindrehen. Eventuell mit einem Zahnstocher fixieren und einkühlen. Inzwischen die Teig-Zutaten vermischen und 10 Minuten rasten lassen. Die Datteln durch den Tempurateig ziehen und in einem Erdnussfett bei 165 °C herausbacken. Den in Streifen geschnittenen Vulcano-Schinken in Olivenöl mit Walnüssen anbraten und mit den marinierten Blattsalaten gefällig anrichten.