Stangenspargel reinigen, in ungefähr 3-4cm lange Stückchen schneiden und in Kalbsbrühe 20-25min lang machen, grünen Stangenspargel ein klein bisschen kürzer. Dabei immer wiederholt anstechen, um die Gare zu prüfen. Zwischenzeitlich aus Essig, Öl, der kleingehackten Zwiebel, Meersalz und Pfeffer eine Salatsauce rühren und nachwürzen. Wenn der Stangenspargel fertig ist, muss das Ganze recht rasch gehen. Champignons blättrig schneiden und in der Butter leicht anbraten, so, dass sie nicht mehr oxidieren und warm sind. Stangenspargel zufügen, insgesamt muss es lauwarm sein.
Servieren Sie dazu frisch getoasteten Toast.
P.S.: Verwerfen Sie den Kalbsfond nicht, er ist eine hervorragende Spargelsuppe!
